バターを使いたくないと言う人がスープの素を入れて野菜を煮ていたのは１９６０年代後半頃からです。今は、これも1960年代でからですが、ジュリア・チャイルドから始まった数多いテレビ料理教室で、家庭料理の意識が高まり、野菜料理もだいぶ高尚になってきました。

写真はキャベツ料理です。薄切りの玉ねぎと黄金レーズンとカレー粉をオリーヴオイルでいため、それにお酢を加え、煮えてきたら細切りのキャベツを入れて炒める、塩コショウで味付けという簡単なものですが、ちょっと変わったコール・スロー的料理で美味しいです。チキンのオーヴン焼きとバズマティ米を簡単に炊いたのと一緒に戴きました。パーセリーは我が家の窓際ハーブガーディンからです。